A dagasztógép ugyanazon az elven működik, mint az otthoni tésztadagasztás, de hatalmas mechanikai erőt és kifinomult fémszerkezeteket használ. Nem csak egyszerű "keverés", hanem rendkívül viszkózus anyagokat dolgoz fel, amelyeket a szokásos kanalak nem tudnak kezelni az ismételt "dagasztás, szorítás, húzás és tépés" során.
Itt található a dagasztógép működésének részletes leírása:
1. Az alapvető "kettős lapát" rendszer
A dagasztókamra általában egy pár fémlapátot tartalmaz, amelyek "Z" vagy halfarok alakúak.
Ellentétes forgás: Ez a két lapát nem ugyanabba az irányba forog, hanem egymással szemben, és ellentétes irányba forog, vagy különböző sebességgel forog.
Kölcsönös „áttétel”: Ez a kialakítás biztosítja, hogy a kamrán belül ne legyenek holtpontok az anyagban; bármennyire is viszkózus az anyag, erőszakkal behúzódik a lapátok közötti résbe.
2. Erőteljes "tömörítés" és "összecsukás"
Amikor az anyagot a két lapát közé húzzák vagy a kamra falához nyomják:
Tömörítés: A hatalmas mechanikai erő szorosan összenyomja az anyagot, így az össze nem egyeztethető alkatrészek nyomás alatt összeolvadnak.
Hajtogatás: Ahogy a lapátok forognak, az anyagot többször megfordítják és összehajtják. A dagasztó tésztához hasonlóan a külső rétegeket a belső rétegekbe hajtjuk, az alját pedig a felszínre hozzuk.
3. Hatékony "nyíró" művelet
Ez a dagasztógép legfontosabb eleme.
Szakító hatás: Mivel a lapátok, valamint a lapátok és a kamra fala közötti rés nagyon kicsi, az anyag erős "tépő" erőt (szakmai nevén nyíróerőt) tapasztal, amikor áthalad ezeken a szűk réseken.
Csomók lebontása: Ez az erő teljesen lebontja az anyagban lévő fel nem oldódott csomókat vagy porcsomókat, így az egész keverék hihetetlenül sima és egyenletes lesz.
4. Egyidejű keverés és "feldolgozás"
Munka közben a dagasztógép gyakran más műveleteket is végrehajt egyidejűleg:
Hőmérsékletszabályozás: A gép "hasa" (a kamra) általában duplafalú, lehetővé téve a meleg vagy hideg víz keringését a rétegek között. Ez lehetővé teszi a melegítést (az anyag lágyabbá tétele a könnyebb dagasztás érdekében) vagy a hűtést (a túlmelegedés és a romlás elkerülése érdekében).
Vákuumos elszívás: Ha légbuborékok vannak az anyagban, a dagasztógép zárt állapotban is el tudja távolítani a levegőt, így szilárdabb, üregek nélküli terméket eredményez.
5. Végső szétválasztás és kisütés
Miután az anyagot egyenletesen és simán összegyúrtuk:
Döntés és öntés: Egyes dagasztógépek megdöntik az egész gépet, hogy kiöntsék a gyúrt "tésztát".
Csavaros extrudálás: Egy másik módszer a húsdarálóhoz hasonló hosszú csavart tartalmaz az alján, amely közvetlenül extrudálja a gyúrt anyagot csíkszerű formában, mint a fogkrém kinyomásakor.
